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腰花(猪腰子)如何去腥 怎样切腰花好看?不懂的必学!

2020-08-01 652评论

问:腰花(猪腰子)如何去腥?

答:注意:对于新鲜猪腰有层膜,光泽润泽不变色。

1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去白色的筋,沖洗多遍,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。

2、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。

问:怎幺切腰花?请看下面的要点:

1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉,然后对半切开,把里面的白色的东西弄掉。

2、切腰花的过程,先是这样把腰切细,要切细一些,但是千万别切断了。

3、切好了之后,再换个方向,用同样的方法切,不过切三四下后,第四下就切断,这样一段腰花就切好了,如果这样一段太长,可以再对半切下,就长短比较均匀了。

下面是有关的相关食谱:

腰花(猪腰子)如何去腥 怎样切腰花好看?不懂的必学!

【双椒爆腰花】

主料:腰花、洋葱、青辣椒、红辣椒

配料:姜片、蒜片、生抽、料酒、白酒、澱粉、胡椒、油盐适量

双椒爆腰花的简单做法中要保证腰花的脆嫩,爆炒的时间不能太久,所在提前準备好所有调料,直接下锅最好,还有一点要注意洋葱一定要比腰花先入锅,这样洋葱才不会压制腰花的味道。下面请看好吃的双椒爆腰花如何製作的方法和技巧。

双椒爆腰花的做法图解:

1、把青椒和红椒切成小块,洋葱切片,姜蒜切片备用。

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2、 腰花对半切开,切去中间白色的膜。

3、 翻过来, 在腰花正面打花刀, 再切成小块。

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4、 将切好的腰花放入碗中,再倒入花椒水。

5、 将腰花泡在花椒水里20分钟。

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6、 烧锅开水, 下入切块的腰花。

7、 腰花刚刚变色就可以捞出来了。

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8、 準备碗汁:生抽、料酒、姜片、蒜片、澱粉、盐、胡椒粉和适量的白酒(如果稠了,可以加点水)调匀。

9、 烧热锅, 放少许油, 下入洋葱煸炒。

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10、 洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒。

11、 加入準备好的碗汁, 翻炒均匀。

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12、 再加入青红辣椒片一起翻炒。

13、 翻炒几下后就可以装盘享用了。

双椒爆腰花的做法小技巧:

1、 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉,再放入花椒水中泡一下帮助去腥,最后放入开水中焯一下,变色后捞出。

2、 为了保持腰花的脆嫩,我们需提前準备碗汁,缩短炒制时间,注意碗汁中加入点白酒进一步去腥。

3、炒制时,先爆香洋葱,再放入腰花,倒入碗汁翻炒,使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片,翻炒几下即可,整个炒制时间不宜过长。

这道双椒爆腰花的家常法中火要大,而且青椒和红椒爆炒时间不易太久,脆一点口感更好吃。

【爆炒腰花】

主料:猪腰400克,木耳50克,冬笋25克

配料:油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、高汤、澱粉各适量

爆炒腰花的做法步骤:

1.猪腰中间片开、去腰臊,切麦穗花刀,再切成块;木耳洗凈;冬笋切成略小于腰花的片。

2.碗中加入高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、澱粉,兑成芡汁。

3.将腰花、木耳分别用开水焯后控水,腰花放入芡汁中上浆。

4.炒锅上火放油烧至七八成热,投入腰花,稍划炒后迅速捞出控油;锅留底油,放入葱花煸香,再放入腰花、木耳、冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出锅即可。

爆炒腰花的成品美食图:

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【韩式辣酱炒腰花】

主料:猪腰2个、韩式辣酱

配料:油、老汤、盐各取适量

韩式辣酱炒腰花的做法教程:

1.猪腰洗凈切开

2.里面线我用剪刀处理的,觉得剪刀很好用

3.处理好的猪腰切花刀焯水

4.炒锅内放少量油先炒香韩式辣酱

5.放入腰花翻炒,加入少许老汤没有可以加清水收汁后盛盘。

韩式辣酱炒腰花的成品美食图:

腰花(猪腰子)如何去腥 怎样切腰花好看?不懂的必学!

韩式辣酱炒腰花的做法小技巧:

1、腰花不要炒得时间过长,不然会老,就失去口感了。

2、韩式辣酱本身就是鹹的,盐要少许或者不放。



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