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喝酸的饮料能让身体变硷性?

2020-06-26 332评论
喝酸的饮料能让身体变硷性?有此一说: 请问听亲友说,多喝酸的饮料如柠檬汁、水果醋、或是醋酸做的东西,能让身体变硷性?对治疗痛风很好?是真的吗?谢谢KingNet药物谘询特别门诊药师回答 义守大学义大医院中药科 吴宗修药师在自然健康的状态,人的身体应当呈现弱硷性,即是血液酸硷度(ph)为7.4。当身体处此弱硷状态时,体内极为複杂的各种生化作用均可发挥极致,所有废物的排除也能快速且彻底,不会累积体内。相反地,如果摄取太多酸性食物,导致身体及血液由弱硷性而转成偏酸性,此时体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏,他们就会逐渐加重工作负担,久而久之,终于导致衰竭而衍生各种严重疾病。 身体内在所生成具有毒性的废物,倘不能获得适度排除时,人体会自然本能地先去寻找累积废物的地点,通常「关节」是最常见的堆积场,接受过多酸物废物,因此在临床诊病时,常见到各种非典型性风湿病及痛风。病患常有全身酸痛,或腰背痛,关节四肢麻木,到底是什幺原因?其实少吃肉,多吃蔬果,改变身体的酸血症就可痊癒。许多病患在改善饮食观念后,不药而癒,但也有不能相信,不断服用止痛药,导致各种併发症。除了关节,另一处常见的地点为皮肤粘膜,其表现症状,就是湿疹、青春痘、口腔溃疡、痔疮等。关节、粘膜、皮肤仅是生物体本能地,试图寻求减轻废物负担,增加排泄的管道。倘若呈现这些警示信号,或依旧摄取不当食物,此时偏向酸性的体质,就成为提供各种疾病的温床。可由轻微至严重,由可痊癒发展成绝症,譬如呼吸系统的鼻炎、过敏性气喘、肺气肿乃至呼吸衰竭;慢性活动性肝炎、肝硬化而转成肝癌;轻微蛋白尿、慢性肾炎而酿成尿毒症;高血脂、肥胖、糖尿病、高血压、心肌梗塞併发脑中风;贫血、白血球功能失调、不明热、感染而演成淋巴瘤、血癌等。藉着尽量减少酸性食物的摄取,增加硷性食物的质与量,令生命体回归到弱硷性状态,一切问题自然迎刃而解。 酸硷性食物的区分,大家可能都犯了错误观念,以为靠舌头品嚐,以味觉来判定,是酸味或涩味;或有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为硷性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子‥‥属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为硷性食物。或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭。其实食物的酸硷性,决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。 人类食物基本上分为五大类要素:蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。大家都知道蛋白质、维生素非常重要,矿物质虽然只是微量,但是却也是维繫身体健康不可或缺之要素,因此等同蛋白质。对人类而言,必要矿物质中,与食物的酸硷性有密切关係者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种,到了人体之后,就呈现硷性,(硷性元素)。当某一类食物被判定酸硷性时,完全依据酸性元素、硷性元素的含量比率而定,实验室里化学家们将食物经过燃烧,烧成灰质(一百公克食物放在坩锅加热),再取出以水溶解,滴定其酸硷度。因为食物燃烧后,剩下灰质,就会残留上述八种矿物质,溶解后离子化,就可订出其酸硷度。何以要用燃烧法?此乃模拟人们所吃的食品,经由胃的消化,肠的分解、吸收,乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧,几乎是相似状态,故营养医学上,採用这种方法来分类食物的酸硷度,分析后,可以得到以下几项特点: 大部份动物性食物,属酸性食物。如鱼、肉、贝类,含有丰富蛋白质,蛋白质中磷、硫浓度高故。 大多数穀类、部份坚果类、属于酸性食物,其为人类能量来源。 硷性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之,低热量的植物性食物,几乎都是硷性食品。 何以醋及酸味果汁,舌头嚐之,感到酸味,试纸测定也呈酸性,何以到了体内反不会呈现酸性呢?食用醋及酸味的水果,含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等,入了体内吸收后,胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和,再被吸收入肝中,很快燃烧成CO2,对人体几无影响。故味道虽酸,却不列入酸性食物。 有些有机酸被分解后,留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等,反而显出硷性反应,如柠檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有机酸,除了令人感到酸性外,亦有硷性味。所谓硷性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因硷性故,舌头的粘膜蛋白质,受了点伤害,一时丧失感觉故。 一般人所谓蔬果吃多了,口中涩涩,不禁有种体寒之感,故常误解道:多吃水果,身体会太虚寒,其实不然。 有些食品为了防腐,或为了保存,或为了增加滑润性,会添加碳酸钠(苏打)或硷粉(台语「基」粉),往往令人感到苦味或独特的涩味,此乃由于硷性物质存留食物中。   酸硷性与酸硷味不同,若论味,食物中酸味较硷味为上风,为人所好。但若比较酸性、硷性食物之味道如何?则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感,但如硷性食物的豆腐,却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性,大豆中提炼的麸胺酸,卵磷质,都是味道鲜美的硷性食物。 除了认识何者为酸性?孰为硷性外,其酸硷性之程度(或称其强弱度)亦应有所认识。如牛乳硷度0.2,豆腐0.1,碗豆荚1.1,换言之,吃了这类几乎中和的食物,身体恆常保持弱硷性。相反地,吃了许多高酸度的食物,身体就会偏酸,应以其他高硷性食物调和之,故蔬果乃极佳的调节剂,健康的保护者。 自我检视,如果平日有消化不良或健康状况不佳之情况,应避免以下的酸性食物: 肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。 所有澱粉类和穀类,尤其是经过精製的澱粉类(如白米、白麵包、白麵条、白馒头、饼干、三合一沖泡式精磨餐包等)。 调味料、泡菜。 葱、蒜、菇、蕈类。 部份豆类及坚果类,尤其花生、碗豆、扁豆。 所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物。 所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所製成者,果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果等。 穀类可藉适当烹调及处理,减少其酸性程度。譬如麵包倘使经过烤箱,稍微烘烤,其中澱粉会转变成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar),他们转成这种型态时,就犹如水果中的糖份,成为极易消化的碳水化合物。其次,烘烤的麵包,具有硷性食物的特性,较未处理的白麵包,营养价值增加许多。又譬如国人喜食白米,如果在饮用前,能浸泡水中三十秒钟,许多含酸性的澱粉可以洗涤掉,如此对身体伤害亦可稍微减少。相对地,许多全穀类(糙米、糙米粉、黑麵包、小麦胚芽等),与加工、精製的穀类比较,其酸度明显减低,因此大家应儘可能改用全穀类,取代白米、白麵。 饮食中应当增加的硷性食物:蔬菜类:几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,亦可煮成菜汤。芽菜是最好的体内清洁剂,且含有丰富的维他命及矿物质。所有豆类中,大豆是硷性最高的,也是治疗过度酸性体质时,极佳的选择。 牛奶必须是提去奶油的酸奶(优酪乳)。 大多数坚果类如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。 水果及鲜果汁:水果乃是食物中最容易消化的,因为水果本身组成就非常单纯,人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上,常称「水果」为「最佳的硷性食物」,也是「最好的体内清洁剂」,诚为「最天然的药品」。英国的卫生健康部门就提出:果汁对解除过度紧张、分解毒素,净化身体,心脏血管疾病、肥胖、风湿、高血压等,具有功效。如果每日能喝到1000-1500cc,就能得到很好的疗效。常见食物的酸硷性: 强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、麵包、 小麦、奶油、马肉等。 弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 弱硷性食品:红豆、萝蔔、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中硷性食品:萝蔔乾、大豆、红萝蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、柠檬、菠菜等。 强硷性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的硷性健康食品,而茶类不宜过量,最佳饮用时间为早上。


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